Dime qué plato cocinas y te diré qué tipo de vino debes colocarle

Cuando nos adentramos en el mundo de la gastronomía, la elección del vino correcto para cada plato de comida es una decisión que eleva la experiencia a un nivel superior. Más que un simple acompañamiento, el vino actúa como un ingrediente más en la receta, capaz de realzar los sabores, equilibrar texturas y crear una armonía perfecta en el paladar.

No se trata solo de maridar el vino de la copa con la comida, sino también de utilizarlo de forma inteligente durante la cocción para infundirle al plato una complejidad y profundidad únicas. Los chefs y amantes de la cocina saben que la clave está en entender cómo cada tipo de vino interactúa con los distintos ingredientes, transformando una receta en una obra de arte culinaria.

Qué vino es para cada comida

El vino blanco es un gran aliado en la cocina, gracias a su acidez y frescura. Variedades como el Sauvignon Blanc, Pinot Gris y Chardonnay son excelentes para preparar platos con pescado, mariscos, pollo y cerdo, así como para saltear vegetales. Su acidez resalta la delicadeza de los mariscos y pescados blancos, evitando que el plato se sienta pesado, y su sabor sutil complementa la suavidad de las carnes blancas. Por ejemplo, un toque de Chardonnay puede enriquecer una salsa para pollo, mientras que el Sauvignon Blanc es ideal para un plato de camarones.

Cuando pensamos en carnes más suaves como el pollo y el cerdo, el vino tinto también tiene un lugar. Variedades más ligeras y afrutadas como el Pinot Noir, la Garnacha y el Tempranillo son perfectas para estas recetas. Estos vinos tienen taninos más suaves, que no abruman la carne, sino que la complementan. Un estofado de cerdo cocinado a fuego lento con Pinot Noir adquiere una profundidad de sabor espectacular, mientras que una reducción de Tempranillo puede ser la base de una salsa para un filete de pollo.

Para los cortes de carne más robustos, como los filetes de res y el cordero, es donde los vinos tintos intensos brillan con luz propia. El Cabernet Sauvignon y el Syrah son la elección ideal, ya que sus sabores potentes y sus taninos marcados pueden soportar el carácter intenso de estas carnes. Utilizar un Cabernet Sauvignon para desglasar la sartén después de sellar un filete no solo intensifica su sabor, sino que también crea una salsa rica y compleja que eleva la experiencia. Del mismo modo, el Syrah puede ser la estrella de una marinada para un cordero, infundiéndole un aroma ahumado y especiado.