Por qué cada vez más personas colocan vinagre al agua de sus lentejas
La práctica de añadir un chorrito de vinagre al agua de cocción de las lentejas está cada vez más presente en las cocinas peruanas. Lejos de ser un mero capricho gastronómico, este simple gesto guarda un secreto que pocas personas conocen. A continuación, te contaremos por qué debes realizar este truco.
Truco de cocina: qué sucede si colocas vinagre en tus lentejas
De acuerdo a lo que manifiestan especialistas, el uso de vinagre en el agua de las lentejas puede transformar la calidad, textura y digestibilidad de este popular alimento, ofreciendo ventajas significativas para quienes lo consumen.
La principal razón detrás de este hábito radica en la capacidad del vinagre para neutralizar los antinutrientes presentes en las legumbres. Estos compuestos, como los fitatos, pueden dificultar o incluso impedir la absorción de minerales esenciales como el hierro y el calcio, de los cuales las lentejas son una fuente rica.
Al incorporar vinagre, se favorece la eliminación o inactivación de estos antinutrientes, permitiendo que nuestro organismo aproveche al máximo los valiosos nutrientes que las lentejas ofrecen. Esto es especialmente relevante para personas que buscan optimizar su ingesta de hierro de fuentes vegetales.
Además de su rol en la mejora de la biodisponibilidad de minerales, el vinagre ejerce un efecto notable en la textura de las lentejas. Actúa como un ablandador natural, suavizando las pieles y las hojuelas de las legumbres. Esto no solo facilita y acelera el proceso de cocción, sino que también contribuye a que las lentejas resulten más tiernas y agradables al pal paladar.
Otro beneficio crucial, y muy apreciado por muchos, es la mejora en la digestibilidad. Al ablandar las lentejas y reducir la presencia de ciertos compuestos, el vinagre ayuda a minimizar las posibilidades de experimentar gases o hinchazón después de su consumo. Esto convierte a las mencionadas legumbres en una opción más cómoda y accesible para un mayor número de personas, permitiendo disfrutar de sus propiedades nutritivas sin las molestias digestivas asociadas a veces con este superalimento.
