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Cajamarca es uno de los departamentos más significativos en la historia del Perú. Su origen se remonta a la época preínca. Este valle fue el centro de la cultura Caxamarca, la cual logra su desarrollo máximo entre los años 500 y 1000 d.C.
La incorporación de estos territorios al imperio del Tahuantinsuyo se llevó a cabo durante el gobierno del inca Pachacútec, hacia el año 1465, para convertirse en centro administrativo, militar y religioso de singular importancia. Durante esta época se construyeron templos y palacios, de los cuales quedan algunos vestigios, principalmente el llamado Cuarto del Rescate. Cajamarca, que por su clima privilegiado y aguas termales fuera lugar favorito de reposo del inca, se convierte el 16 de noviembre de 1532 en el escenario de uno de los episodios más trascendentales de la historia americana.
Tradición y modernidad
Situada en las faldas del cerro Santa Apolonia, la ciudad de Cajamarca, hoy por hoy, refleja en su arquitectura la influencia cultural española.
Diseñada siguiendo un trazo de damero, en ella encontramos edificaciones de tipo religioso de mediados del siglo XVII y principios del XVIII. La catedral fue construida en el siglo XVII y muestra una fachada sobria de piedra de origen volcánico. Tiene cinco campanas en sus torres truncas, fundidas al comenzar el siglo XVIII; en las naves se pueden admirar las imágenes de la Virgen del Carmen, el Señor de la Buena Muerte, Santa Rosa de Lima y San Martín de Porres.
Cajamarca es un departamento histórico y de geografía muy diversa. Sus campos de cultivo producen papa, trigo, yuca y café. El café de Jaén es muy conocido en el mundo. En Namora se puede observar una importante estación piscícola que produce alevinos de truchas y pejerreyes. La cría de ganado tiene suma importancia. En la actualidad el departamento cuenta con más de 600 mil cabezas de ganado vacuno. Además produce cebada y pastos naturales. Es el primer productor de maíz amiláceo en el país. Según la enciclopedia Todo el Perú, Jaén ha intensificado sus cultivos de nuez nacademia para producir aceite sin colesterol. Crían ganado caprino y ovino en cantidades significativas. También hay ganadería de toros de lidia que gozan de fama en los medios taurinos.
Cajamarca ostenta un récord nacional: produce tres millones de cuyes de los 70 millones producidos en todo el país. El cuy tiene 21% de proteínas y casi cero de colesterol.
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Iglesia de San Francisco
Cajamarca dorada
Aquí se encuentra ubicada la segunda mina de oro más importante del continente: Yanacocha. Esta mina, cuyas operaciones se iniciaron en julio de 1993, está localizada a 40 kilómetros al norte de la ciudad. Su producción alcanzó las 550 mil onzas de oro en 1996. El producto final de esta mina se denomina barras de Doré: mineral compuesto de 60% de oro, 30% de plata y 10% de impurezas.
Cajamarca verde
Cutervo, el parque nacional más antiguo del Perú, con una superficie de 2,500 hectáreas, está ubicado en la Cordillera de Tarros, en la zona oriental del departamento. Alberga cientos de especies de flora y fauna, siendo el más conocido el guácharo, ave que anida en las cuevas y cavernas de Cutervo y que fue descubierta por Alexander von Humboldt en 1799.
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