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| LAS GRASAS BUENAS - LAS GRASAS MALAS |
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 Las grasas buenas
Las grasas y sus componentes, durante muchos años, han estado en la mira de las campañas nutricionales que las consideran elementos nocivos para la salud. Sin embargo, las grasas son indispensables para la vida humana, pues son fuentes de energía y participan en multitud de procesos bioquímicos del organismo.
Desde luego, hay grasas nocivas que entorpecen dichos procesos bioquímicos del organismo, pero en realidad, el problema de las grasas tiene un doble origen. Por un lado, deriva de su abuso en la alimentación; y por otro, es consecuencia de su calidad biológica, calidad que se ha visto alterada por la industria alimentaria y que ha derivado en el consumo de grasas de mala o pésima calidad.
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Las grasas malas
Se considera grasas malas a las grasas saturadas presentes en las carnes de vacuno, ovinos y caprinos, así como en la leche y sus derivados no desengrasados, grasas cuyo consumo es perjudicial.
Estas grasas no son indispensables. Son producidas por nuestro organismo a partir de los carbohidratos que ingerimos, sobre todo los dulces. Aumentando entonces, el colesterol y los triglicéridos, que promueven la arteriosclerosis, la mala irrigación y los infartos.
Algunas grasas y aceites de origen vegetal, como las derivadas del coco y la palma aceitera, también son ricas en ácidos grasos saturados, por tanto, aumentan el colesterol.
Sin embargo, estas grasas resisten el enranciamiento y no forman radicales libres tan fácilmente como sí lo hacen las grasas insaturadas.
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