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| LA ALCACHOFA |
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  ¿Qué es?
La alcachofa es probablemente la más atípica de las hortalizas. Originaria del mediterráneo oriental, esconde tras su peculiar apariencia todo su tesoro de cualidades alimenticias, terapéuticas y culinarias, que las sitúan entre los manjares más originales de la gastronomía vegetariana.
Los testimonios más antiguos de la existencia de la Alcachofa se remontan a los bajorrelieves egipcios.
También la conocían los griegos y los romanos, e incluso los pitagóricos la recolectaban en estado silvestre para devolver el apetito a los afectados por dolencias estomacales. Tras una época de olvido durante la Edad Media y el Renacimiento, su cultivo resurge a finales del siglo XIX, en la cocina italiana. Por aquellas fechas, la gastronomía francesa también descubre la Alcachofa, mostrando gran interés en la modalidad de gigante, cuyos corazones son ingredientes de numerosas recetas culinarias. Sin embargo, su máximo impulso lo experimenta en los años 30 y 40, cuando algunos médicos encuentran en las recetas a base de Boldo y Alcachofa, una eficaz terapia para los enfermos hepáticos.
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