Variedades de pisco

Para preparar este elixir maravilloso se utilizan uvas de ciertas variedades, entre ellas la más popular es la quebranta, luego vienen la uva Italia, y en menor cantidad las uvas torontel y aldivilla.

Uvas
Foto: Prom Perú

Siendo el pisco un licor a base de uva, existen tantas variedades como tipos de uva hay. Todos ellos siguen el mismo proceso de elaboración variando solo en la clase de uva utilizada.

Las uvas son seleccionadas cuidadosamente para ser chancadas, a máquina o a pie y el jugo de este proceso, o sea el mosto, se coloca en fosos de 10 mil litros de capacidad durante un promedio de 2 días donde la azúcar concentrada se transformará en alcohol.

Tras esta primera fase de fermentación viene la segunda que debe durar 15 días. En este paso es donde el mosto alcanza la graduación alcohólica de 42 grados.

Luego será destilado en alambiques de cobre, en donde el mosto es calentado eliminando elementos de impureza. El vapor condensado será el verdadero pisco.

Pero aún no está listo para consumirse. Hay que esperar un reposo de 4 meses como mínimo para quitar por completo todos los restos de sabor a humo obtenido en la destilación. Esto se realiza en tanques de acero sellados para impedir la oxidación y el añejamiento.

Siendo el pisco un licor a base de uva, existen tantas variedades como tipos de uva hay. Todos ellos siguen el mismo proceso de elaboración variando solo en la clase de uva utilizada.

Sin embargo, las principales variedades son:

Puro: Se realiza en base a la uva Quebranta. También se pueden utilizar otras variedades no aromáticas como la Mollar y la Negra.

Aromático: Este Pisco se desarrolla en base de uvas aromáticas derivadas de la familia de los Moscatos.

Mosto Verde: Originado por la destilación de mostos de uva en proceso de fermentación, es decir, se logra retirando el mosto antes de tiempo, aproximadamente 15 días.

Acholado: Esta variedad es el resultado de la destilación de mostos de diversas variedades de uva, preferentemente quebranta con torontel.