Este plato es muy típico en la zona noroeste de España. Debe ser preparado un mes antes para que las castañas adquieran más sabor. Se conservan en tarros herméticamente cerrados. Se deben almacenar en lugares frescos y sin luz para conservar todo su color y sabor.

Ingredientes para 6 personas

-1 k de espárragos cocidos o 2 latas de espárragos

-Para la salsa vinagreta:

-12 cucharadas de aceite de oliva de 0´4º
-4 cucharadas de vinagre
-1 huevo cocido
-1 cebollita francesa
-2 cucharadas de alcaparras
-1 pepinillo
-Sal y perejil

Preparación

Los espárragos se pueden comprar ya cocidos en latas o en tarros de cristal. Si son frescos, hay que cocerlos con abundante agua y sal durante 30 ó 40 minutos (según el grosor de los espárragos), y deben estar todas las yemas juntas para que no se rompan. Una vez cocidos, se escurren y se colocan en una fuente.

Preparación de la salsa vinagreta

En un cuenco se pone el vinagre y la sal. Se mezcla bien con un tenedor. Después se incorpora el aceite poco a poco, dando vueltas para que la salsa quede bien ligada. Antes de servir, se añade el huevo cocido, la cebollita, el pepinillo, el perejil, todo picado muy menudo y por último las alcaparras. Se mezclan todos los ingredientes y se sirve en una salsera.