TERNERA MECHADA

Ingredientes para 6 personas

	1 rabillo de ternera de 1 k 3 dientes de ajo
	1 cebolla
	1 vaso de los de agua de vino blanco
	2 vasos de los de agua de caldo de pollo o carne
	Aceite de oliva y sal
	Para el relleno:
	50 g de bacon
	1 huevo cocido
	50 g de aceitunas deshuesadas

Preparación

Se mezclan y se cortan en trozos pequeños todos los ingredientes del relleno, y con una aguja de mechar, se mecha la carne. Se sazona. En una cazuela se cubre el fondo con aceite. Se pican y se pelan los ajos y la cebolla, y se añaden a la cazuela. Cuando estén dorados, se incorpora la carne y se baña con el caldo y el vino blanco. Se tapa la cazuela, y se guisa, a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Se saca y se deja enfriar. La salsa se pasa por un chino y se coloca en una salsera. Hay que servirla muy caliente. La carne se coloca en una fuente cortada en lonchas, y adornada con aceitunas y huevo picado.