Preparación 1.Del sobrante del pavo
quite del hueso lo que pueda de carne, dejando sólo el
hueso.
2. De los huesos prepare 2 tazas de caldo. Sólo se dejan
hervir los huesos con un poco de sal, apio y cebolla.
Después se pasa por un colador, para obtener dos tazas
de caldo.
3. Corte la carne del pavo en cubitos. Necesita unas dos
tazas de carne.
4. En una olla aparte derrita 3 cucharadas de margarina.
Agregue y cocine los siguientes ingredientes hasta que
estén blandos:
1/2 taza de apio picado
1 taza de cebolla en tajadas delgadas
2 chiles verdes en tajadas (quitarles las semillas y las
venas blancas)
5. Sobre esta mezcla rocíe dos cucharadas de harina, siga
cocinando a fuego bajo por un tiempo de 5 a 10 minutos
más, y agregue las dos tazas de caldo de pavo.
6. Quite del fuego y revuélvale dos yemas de huevo batidas
ligeramente antes. También se agrega el condimento de
sal, pimienta,1 cucharada de mostaza, salsa inglesa y
la carne de pavo cortada.
7. Se vuelve al fuego y se sigue cocinando para que espese
un poco.
8. Se sirve en una cacerola rociándola por encima con
el queso rallado, perejil y alcaparras picaditas. Queda
como una salsa espesa y se le pone encima un arroz,
tallarines o tajadas de pan tostado.
