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SALPICÓN
DE JUDIAS
Ingredientes para 6 personas
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1/2
k de judías blancas cocidas |
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2
tomates para ensalada |
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1
cebolla |
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1
pimiento verde |
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2
huevos duros |
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Unas
hojas de escarola rizada, lisa y achicoria roja |
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50
g de alcaparras |
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Aceite
de oliva, vinagre y sal |
Preparación
En una ensaladera se
colocan las judías blancas cocidas y los tomates, la cebolla,
el pimiento verde y los huevos duros; todo picado de forma
regular. Se cortan las hojas de escarola y achicoria en
trozos muy pequeñitos, y se añaden a la ensaladera junto
con las alcaparras. Se prepara la salsa con 12 cucharadas
de aceite de oliva, 6 cucharadas de vinagre y la sal.
Se mezcla con todos los ingredientes. Se sirve en cuencos
individuales con adornos de huevo duro.
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