PAVO CON HARINA DE MANDIOCA Y BATATA DULCE

Ingredientes

	1 cuchara de (té) de manteca
	1 cuchara de sopa de mostaza
	2 cucharas (sopa) de cascara de naranja rallada
	1 cuchara (sopa) de rosmarino fresco picado
	1 pavo de 4 kg - sal y pimienta a gusto
	1 botella de champagne
	Farofa (harina de mandioca)
	1 cuchara de margarina
	250g de tocino picado
	½ lata de salsa de tomate
	1 cebolla grande picada
	250g de jamón cocido picado
	250g de pasas de uvas blancas
	1 taza de cerezas sin carozo, picadas
	sal y pimienta a gusto
	2 tazas de harina de mandioca
	2 tazas de pan picado
	250g de batatas dulces cocidas y picadas
	2 cucharas de salsa picada
	Para Acompañar:
	5 rodajas de piña
	2 kiwis en rodajas
	10 cerezas
	6 ciruelas secas
	uvas blancas y rosadas
	3 ciruelas

Preparación del Pavo

Mezcle en el procesador la manteca, mostaza, cáscara de naraja, y rosemarino hasta que se convierta en una crema homogénea. Lavar el pavo, secarlo y condimentarlo con sal y pimienta. Con la punta de los dedos, levantar la piel del pecho del pavo con cuidado para no agujerearla. Esparsir la crema entre la piel y la carne. Bañar con champagne y dejar reposar por tres a cuatro horas. Rellenar el pavo con la farofa (harina de mandioca), cerrarlo y colocarlo en una asadera, agregar el resto del champagne, cubrirlo con papel aluminio y colocarlo en el horno pre-calentado a 175°C por dos horas hasta que esté asado.

Preparación de la Farofa (harina de mandioca)

Derretir en una sartén la manteca y freir el tocino hasta dorarlo. Añadir la salsa de tomate, cebolla, jamón, pasas de uva, ciruelas, sal y pimienta y saltarlo unos minutos. Juntar con la harina de mandioca y el pan picado revolviendo sin parar. Cuando esté bien mezclado añadir las batatas dulces y revolver cuidadosamente agregando la salsa. Use esa mezcla para rellenar el pavo.

Preparación del plato

Colocar el pavo asado en una fuente amplia y decorar con las frutas frescas y carameladas.

Fuente: Agencia de Estado - Brasil