PAVO ASADO CON SETAS Y CASTAÑAS

Ingredientes para 6 personas

	1 pavo de 2 1/2 k aproximadamente
	1/4 de tocino de jamón
	6 cebollas pequeñas o cebollitas francesas
	5 dientes de ajo sin pelar
	Caldo de pavo realizado con:
	Las patas y las alas del pavo
	Carcasas de pollo y de pavo
	1/2 k de gallina
	1 puerro, 2 patatas y 3 zanahorias
	1/2 botella de vino blanco o vino de Jerez
	1/2 k de castañas
	1/2 k de setas o níscalos
	Aceite de oliva, sal y orégano
	Puré de castañas:
	1 k de castañas
	leche
	50 g de mantequilla

Preparación del Pavo

Se cortan las alas del pavo y se reservan para el caldo. Se sazona y se unta de aceite de oliva todo el pavo; por dentro y por fuera. En el interior del pavo, se pone un poquito de orégano, 3 trozos de tocino de jamón (se escogen los que tengan un poquito de carne) y una cebolla entera. Si las patas del pavo están muy separadas, se atan con bramante cruzándolas. Con unos palillos redondos, se pinchan las tiras de tocino de jamón entre las patas y por toda la pechuga. En una fuente de horno grande, en donde quepan con holgura todos los ingredientes, se llena toda el fondo de aceite de oliva. Se coloca el pavo en el centro, y alrededor las cebollas y los ajos. Se asa durante 2 ó 3 horas (dependerá del pavo) a 180º de temperatura. Hay que ir rociándolo continuamente con el caldo que se ha preparado. Para saber cuando el pavo está en su punto, se pincha con un tenedor o una brocheta la pechuga del pavo. Si el jugo que sale es rosado, hay que asarlo más y pinchar otra vez a los 15 minutos. 10 minutos antes de que termine de asarse, se coloca en la fuente 1/2 k de castañas peladas y cocidas diez minutos. Una vez asado el pavo, se deja reposar unos 30 minutos. Después se quita el bramante. En una sartén se rehogan las setas junto con un ajo picado. Cuando se haya consumido todo su líquido, se le añade 1/2 vaso de la salsa del pavo. Se sofríe removiendo con una tenedor de madera. Se coloca el pavo en el centro de una fuente grande, y alrededor las castañas junto con las setas. Se rocía con un poco de su salsa. Se acompaña con dos salseras; en una se vierte la salsa del pavo, y en la otra un puré de castañas. Se trincha y se corta en la mesa.

Preparación del Caldo de Pavo

En una olla se colocan todos los ingredientes del caldo y se vierte agua hasta cubrirlos. Cuando el agua está en ebullición, se echa la sal y el vino (la cantidad de vino va a gusto del cocinero). Se cierra la olla y se reduce el fuego para cocerlo lentamente (aproximadamente una hora y media).

Preparación del Puré de Castañas

Se cuecen las castañas con su piel durante 10 minutos, y después se pelan. Se ponen en una cazuela y se cubren de leche. Se remueve hasta que las castañas estén tiernas. Se mezcla con la mantequilla y se bate todo con una batidora eléctrica.