1 libra (1/2 kg) de costilla de cerdo, gallina o pollo refrito en manteca y condimentada con cebolla, tomate, ajo, chile dulce (ají que no pica) y achiote, cominos, pimienta, sal y un punto de orégano.
1 pelotita de achiote (onoto)
Preparación 1. Cocinar la carne condimentada. Tomar una hoja del maíz y en su centro poner una porción del elote licuado con leche, azúcar y sal a gusto. Encima se le coloca una costilla con recado y se envuelve formando un cono. Colocar uno encima de otro para taparlos; doblarles las puntas.
2. En el fondo de un caldero se pone el olote o bastante hoja de maíz para que no se peguen las montucas. Se ponen dos tazas de agua a hervir.
3. Se colocan las montucas paralelas en el caldero y se le echan las dos tazas de agua hirviendo. El caldero está sobre el fuego y después de 15 minutos de hervor se le agregan dos tazas más de agua. Se deja una hora en total. Rinde 15 montucas. Se sirven con crema queso y frijoles fritos.
Recado Se aparta un poco de elote y se mezcla con la margarina, achiote, canela y azúcar.
