Este
plato es muy típico en la zona noroeste de España. Debe
ser preparado un mes antes para que las castañas adquieran
más sabor. Se conservan en tarros herméticamente cerrados.
Se deben almacenar en lugares frescos y sin luz para conservar
todo su color y sabor.
Ingredientes para 6 personas
1
k de espárragos cocidos o 2 latas de espárragos
Para
la salsa vinagreta:
12
cucharadas de aceite de oliva de 0´4º
4
cucharadas de vinagre
1
huevo cocido
1
cebollita francesa
2
cucharadas de alcaparras
1
pepinillo
Sal
y perejil
Preparación Los espárragos se pueden
comprar ya cocidos en latas o en tarros de cristal. Si
son frescos, hay que cocerlos con abundante agua y sal
durante 30 ó 40 minutos (según el grosor de los espárragos),
y deben estar todas las yemas juntas para que no se rompan.
Una vez cocidos, se escurren y se colocan en una fuente.
Preparación de la salsa
vinagreta
En un cuenco se pone el vinagre y la sal. Se mezcla bien
con un tenedor. Después se incorpora el aceite poco a
poco, dando vueltas para que la salsa quede bien ligada.
Antes de servir, se añade el huevo cocido, la cebollita,
el pepinillo, el perejil, todo picado muy menudo y por
último las alcaparras.
Se mezclan todos los ingredientes y se sirve en una salsera.
