Preparación Se lava y se corta el tomate en aros. Se coloca en una fuente ovalada.
Se lavan y se secan las endibias. Se separan las hojas y se ponen encima de las rodajas de tomate. En cada endibia se coloca una anchoa y un boquerón en vinagre.
Se cortan los palmitos en rodajas y se esparcen por toda la fuente.
Se aliña la ensalada con sal, perejil picado, un poco de vinagre y aceite de oliva.
