3
paletillas pequeñas o 2 piernas de cordero
de 1 k
Un
ramillete de hierbas secas al gusto
2
hojas de laurel
Vinagre
4
dientes de ajo
Aceite
de oliva
12
patatas enanas cocidas
Perejil
y sal
Preparación En una fuente
de barro grande, en donde quepan con holgura todos
los ingredientes, se llena toda el fondo de aceite
de oliva y un chorro de vinagre. Se colocan el ramillete
de hierbas y las dos hojas de laurel. Se realizan
unos cortes largos y profundos en las paletillas
o piernas (el carnicero suele hacerlo si se pide),
y se introducen los ajos pelados. Se frotan las
piernas o paletillas con sal, con un ajo aplastado
y con aceite. Se las rocía con un chorrito de vinagre
y se colocan en la fuente de barro. Se introducen
en el horno y se asan a 180º durante 1 ó 2 horas
(según el tamaño de las piernas o según el grado
de cocción deseado). Si el cordero se queda seco
durante la cocción, se añade agua con un poquito
de vinagre. Una vez horneado, se saca y se cortan
las piernas o paletillas en lonchas. Se sirve acompañado
de su salsa y de las patatas cocidas.
