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COCHINILLO
ASADO
Ingredientes para 6 personas
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1/2
cerdito o cochinillo de 2 k aproximadamente |
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1
ramita de laurel sin hojas |
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2
hojas de laurel |
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6
dientes de ajo |
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Aceite
de oliva con tomillo |
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Sal |
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Lechuga,
escarola y canónigo |
Preparación
Un mes antes de asar
el cochinillo, se introduce en un bote de cristal o en
una botella, aceite de oliva y tomillo fresco. En un mortero
se machacan 3 ajos y se mezclan con el aceite de tomillo
y sal. Se seca el cochinillo y se frota con esta mezcla.
En una placa de horno engrasada con el aceite de tomillo,
se coloca la rama de laurel, las dos hojas y los otros
3 ajos pelados. Encima se añade el lechón y se asa a 180º.
Hay que rociarlo con la grasa que desprende. Si se queda
seco, se añade más aceite de tomillo. El cochinillo está
asado cuando su piel queda dorada y crujiente (Unas 2
horas). Se sirve en una fuente cubierta de hojas de escarola.
Se acompaña con una ensalada de lechuga, escarola y canónigo,
aliñada con sal y aceite de tomillo.
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