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BUEY
DE MAR
Ingredientes para 6 personas
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2
bueyes de mar |
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1
hoja de laurel |
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Zumo
de 2 limones |
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2
huevos duros |
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1
copa de coñac |
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1
cuchara de aceite de oliva |
Preparación
En una cazuela con agua
hirviendo, se ponen el laurel, el zumo de un limón y un
poco de sal. Se introducen los dos bueyes y se cuecen
durante 30 minutos. Se sacan y se dejan enfriar. Se quitan
las pinzas y las patas y se colocan en una fuente redonda.
Se abre el cangrejo desprendiendo el peto. Se saca la
carne del peto, del caparazón y el hígado. En un mortero
se machacan los 2 huevos duros, el hígado, el zumo del
limón y el aceite. Se mezcla todo bien. Después se añade
la carne del cangrejo y una copa de coñac. Se sazona y
se remueve todo hasta que quede una salsa fluida. Se añade
al caparazón esta salsa, y se coloca en el centro de la
fuente adornado con espumillón de Navidad.
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