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Siguiendo los pasos del Pisco
En Lima el consumo de Pisco ha alcanzado niveles nunca antes vistos. Este delicioso aguardiente dejó de ser uno de esos rasca buches de hace unos años y ahora es una de las bebidas preferidas entre los jóvenes.
Y como todo éxito, tiene un origen, un mundo y un sinfín de historias. Como dice el experto en pisco Jhonny Schuller: “Es un mundo tan bonito, tan nuestro, tan peruano, como el caballo, como el vals, como el cajón. Es nuestra cultura. Es nuestra historia”.
Bendecidos por el embajador del Pisco, decidimos hacer una rápida ruta del pisco y contar todas las anécdotas riquísimas sobre la bebida nacional que todavía no se han escrito.
“Yo me puedo ir a Ica un año entero y tomar Pisco todos los días”, nos dice Jhonny. Nosotros no podemos darnos ese lujo, por eso hicimos el recorrido muy a nuestro estilo.
Rumbo al Sur
Agarramos la carretera que nos lleva al Sur. El kilómetro 300 es nuestro destino. Los fuertes rayos de sol en Ica nos dan una bienvenida no muy grata. Este departamento es la cuna del Pisco, nuestro delicioso aguardiente. Son 130 productores de Pisco artesanal y bodegas industriales, como Tacama, Ocucaje, Vista Alegre y Santiago Queirolo.
El proceso de elaboración de esta bebida dura un año. La siembra y el cuidado de las uvas son los primeros pasos; le siguen la recolección de los racimos y la colocación en las falcas para el posterior pisado de uvas que, a ritmo de cajón y guitarra, es toda una fiesta.
A medida que van pisando la uva, todo el jugo pasa a una Puntaya y después se va homogenizando para pasar a los fermentadores que funcionan gracias a la acción del calor y la temperatura.
Al activarse las levaduras naturales, se eliminan las bacterias. Luego de dos días de fermentación y cuando llegan a cero grados de alcohol, los mostos están aptos para la destilación. El pisco sale incoloro, brillante y transparente.
En Ica conocimos gente muy noble, dispuesta a empujar el carro hacia la misma dirección para sacar adelante al Pisco y colocarlo en los niveles más altos del mundo. Nuestro aguardiente no es cualquier licor, tiene historia, un mundo y “es una declaración de amor al Perú, un vínculo con las raíces, el pisco tiene alma de jarana y cuerpo de marinera, es un aristócrata que frecuenta callejones y que regala su presencia seductora”, como recita Matías Grados.
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