COMIDA

Sabor peruano: El placer de comer en casa

El secreto de la gastronomía peruana está en su mestizaje, que se ha ido formando a través del tiempo con al aporte culinario español, africano, francés, chino, japonés e italiano.



Por esta combinación de sabores de cuatro continentes, los paladares más exigentes la consideran exclusiva.

El chef Lalo Martins, dueño del restaurante de pasta Donatello, afirma que la fusión de culturas y razas que vivió el Perú ha dado como resultado platos que nos definen y que se han transmitido a través de generaciones. Es decir, la base de la buena cocina peruana sale de la casa.

Según Martins el factor que ha permitido la exportación de nuestro arte culinario es el trabajo de Gastón Acurio. ‘’’Él ha sido uno de los primeros en hacer conocer los ricos platos peruanos más allá de las fronteras nacionales”, precisa.

Israel Laura, dueño del restaurante 550 y chef ejecutivo del restaurante Chala y Picas, precisa que la exquisitez de nuestra gastronomía radica en la variedad de insumos.

“Tenemos la mejor materia prima como lo son los ajíes. Disponemos de una infinidad de productos durante casi todos los meses del año. Eso genera que nuestra oferta culinaria sea rica y variada”, dice.

Asimismo, el chef Laura indica que la actual convergencia de factores económicos y sociales ha permitido el crecimiento de restaurantes.

“La gente sale de sus casas decididas a degustar nuevas aventuras. El turismo es otro elemento que ha permitido que los extranjeros vengan a probar nuestros platos y luego los recomienden en sus países”, sostiene.

Para James Berckemeyer, especialista en comida peruana contemporánea y de fusión, la gastronomía nacional es considerada cocina única en el mundo.

“Nosotros como cocineros no hemos inventado nada. Solo hemos aplicado técnicas para interpretar la cocina de diferente forma”, dice Berckemeyer que pronto abrirá su restaurante Osadía.

Hoy en día muchos países viven de su gastronomía. Perú no es la excepción. Cada año nuestro país recibe a miles de turistas extranjeros que buscan experimentar nuevos sabores en la costa, sierra y selva.

“Un rasgo notorio de los platos peruanos es que las actuales generaciones de chefs aprenden nuevas técnicas de cocina en el exterior y luego regresan al Perú para aplicarlas”, explica Israel Laura.

Actualmente la gastronomía peruana tiene cerca de 491 platos típicos. La región de la costa resalta con sus platos criollos marinos y más de 250 postres tradicionales. La sierra destaca con sus más de 2,500 sopas y la selva con sus insumos.

No olvidemos que en la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, la ciudad de Lima fue declarada capital gastronómica de América. ¡Provecho por esa distinción!