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Jóvenes Chefs, siete años más tarde En febrero de 1996 entrevistamos, para la revista gastronómica "Anfitrión", a los más destacados jóvenes chefs de la escena gastronómica limeña: Astrid Gutchens y Gastón Acurio, Gonzalo Angosto, Magali León, Coque Ossio y Sandra Tuss, Rosemary Schuler, Paola Marsano y Guillermo Esparza, todos ellos educados en el extranjero ya que por entonces no existían Escuelas Profesionales de Cocina en el Perú, y los jóvenes estaban obligados a estudiar en el Cordón Bleu de París, las escuelas suizas de Laussanne y de Montreuz, o el Culinary Institute of América de New York, algunas veces contra la voluntad de los padres, que tenían fuertes prejuicios contra la profesión de Chef. Pero ahora las cosas han cambiado…
Para decirlo brevemente la mayor parte de ellos ha desarrollado exitosamente su carrera sea en establecimientos propios o en ajenos, y se han hecho conocidos del público limeño. Astrid y Gastón continúan en el restaurante que lleva sus nombres, pero han abierto un enorme café-restaurante, el "Bohemia", en pleno Óvalo Gutiérrez, además de algún restaurante veraniego en las playas del sur. Gastón Acurio por su lado, sin duda fascinado por este Perú gastronómico que ha ido redescubriendo, ha viajado por provincias durante un año sabático, produciendo su libro: "Perú, aventura culinaria" que ha sido editado por la Tarjeta Bonus y ha conocido una amplia difusión.
Gonzalo Angosto, el decano de los chefs que antes entrevistamos, y sin duda el más aventurero, dirige ahora las cocinas del hotel "Marriot", uno de los más espectaculares del paisaje limeño, después de haber sido chef del restaurante "La Gloria", y criador de patos embuchados en Chancay que son muy solicitados por los restaurantes de Lima. Paola Marsano, chef egresada del Cordón Bleu de París, sigue con su escuela de cocina y escribe sobre el tema en diversas publicaciones del medio. La pareja Coque Ossio-Sandra Tuss de "Le Bistrot de mes Fils" sigue en carrera, aunque Coque ya no esté al frente del "Ambrosía", de grata recordación.
En fin Rosemarie Schuler se casó y abandonó la profesión, Magali León viajó a Europa después del cierre del hotel "César" donde oficiaba de chef, y nos dicen que Guillermo Esparza ha seguido el mismo rumbo aventurero. Suerte!
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