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OPERACIÓN VINOS Y LICORES
En los últimos meses ha habido un gran movimiento en el mercado de los vinos y licores importados: las embajadas de Argentina y España han hecho sendas presentaciones de sus mejores vinos, los importadores han venido a promocionar sus marcas, y la Universidad San Martín de Porres ha abierto un Instituto del Vino, filial de su casa matriz francesa.
Todo esto porque se ha detectado que la oferta del vino en el Perú de hoy es netamente insuficiente, si se considera que tenemos la mejor cocina del continente americano, que se debería acompañar con vino en lugar de la tradicional cerveza. Es decir que estamos asistiendo a una gran ofensiva de las firmas exportadoras de productos vinícolas, que busca desplazar a la cerveza de la preferencia de los peruanos para reemplazarla por ese Néctar de los Dioses que es el buen vino.
Históricamente se explica la popularidad de la cerveza en nuestro país porque ésta es una continuación de la Chicha, bebida ancestral del Perú prehispánico, que viene a ser técnicamente una especie de cerveza de maíz, y tiene procesos similares de elaboración y un grado alcohólico semejante al de la cerveza. El vino llegó con los españoles y nunca pegó entre la masa indígena, acostumbrada a la ingesta diaria de Chicha –no se bebía agua en el Imperio Incaico, porque producía enfermedades intestinales y parasitarias- aunque los caciques aculturados preferían el vino. Diego Caqui, curaca de Tacna era propietario de 110,000 cepas de vid, y posee sus propios bergantines para exportar sus vinos. Los caciques se vestían a la usanza española, montaban a caballo, se habían convertido a la religión católica, chapurreaban el castellano, tomaban vino en vez de chicha y buscaban la amistad de los peninsulares, a quienes acogían principescamente en sus mansiones.
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