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MAPA DEL CEBICHE EN EL MUNDO
El Cebiche existe en varios países de la cuenca del Océano Pacífico, en donde hay la costumbre ancestral de comer pescado crudo. La adición del limón o la naranja agria para curtir los trozos de pescado, y de sazonadores como el ají fue bastante posterior, y en algunos paraísos tropicales se le agrega además leche de coco, o ketchup. Pero en ningún país del mundo hay una tal variedad de cebiches y tiraditos como en el Perú, que es su patria de origen, donde ya superan la centena. En efecto, en América Latina el cebiche se encuentra en el Perú y sus países limítrofes, como Chile y Ecuador además de Bolivia, que a pesar de no tener costa sobre el Pacífico lo prepara con pescado de río, aunque más bien a título de curiosidad que como plato nacional. En México también existe, aunque se prepara como un cocktail de mariscos, con aguacate y ketchup. En la isla de Tahiti hay una especie de cebiche con leche de coco, en China y en el Japón hay platos a base de pescado crudo que se acompañan con salsas picantes y hasta en los Estados Unidos hay algunos cebicheros que difunden con entusiasmo este plato de culto.
En Francia figuraba en los recetarios exóticos como "Poisson á la Peruvienne" –Pescado a la Peruana- pero ahora ya se le conoce con su nombre original de Cebiche, y cuenta cada vez con más adeptos en el ámbito de la Cocina Internacional, que ofrece nuestro plato de bandera en sofisticadas variantes en famosos restaurantes de Estados Unidos y del Viejo Mundo.
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