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UN GRAN ALIMENTO
Una papa mediana contiene apenas 90 calorías, o sea el 5% de las que tiene el trigo, y el 25% de las calorías del pan. La papa cocida tiene más proteína vegetal que el maíz y casi el doble de calcio. Tiene la mitad de la vitamina C que un adulto requiere diariamente, mientras que el arroz y el trigo carecen de ella. En los Estados Unidos proporciona a la población más vitamina C que los mismos cítricos.
También es rica en vitamina B, hierro, magnesio y potasio. Su "valor biológico estimado" –el nitrógeno que se requiere para el crecimiento- es de un 73% , superior a la soya. Y además tiene un amplio conjunto de aminoácidos. Todas estas cualidades –para no hablar de su exquisito sabor y su versatilidad culinaria- convierten a la papa en la Reina de la Mesa, de un extremo a otro del mundo….
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