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Cocina Viva
Normalmente nos sentamos alrededor de la mesa sólo para comer. A eso es lo que llamamos una cocina tradicional. Para Augusto Ortiz de Zevallos, de profesión arquitecto, cocina es el significado de hogar; corazón de toda la casa. Esta es la mirada moderna que presenta en “cocina viva”, diseño presentado por el arquitecto en la décima edición de “Casacor”.
Muchas habitaciones existen en una casa. La cantidad y las disposiciones de los ambientes (dormitorios, baños, salas, etc), resulta un dolor de cabeza para los arquitectos, como para la familia o persona que la habitara. Se toma mayor atención a los cuartos, la sala y el comedor, pero con la cocina sucede una cosa curiosa, no se repara en darle esa armonía necesaria para poder preparar la comida.
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“La fábrica de productos”, tal como llama, a la cocina, Augusto Ortiz de Zevallos, tiene un concepto distinto al común, “la cocina es la esencia de la casa. Es decir, la casa se construyó históricamente alrededor del fuego, del calor de la cocina. Es el centro de la actividad...”. Así, este corazón se convierte en el vestíbulo donde uno puede admirar lo que se prepara, curiosear que acontece y trasladar todo la vida y alegría a ese ambiente.
La cocina debe ser dinámica, casi igual como lo es la variedad de platos y de elementos que utiliza la cocina peruana. Aprovechar toda esa riqueza de productos y que, encuentra el lugar exacto dentro de la disposición de la cocina. No debe ser ese lugar limpio que proponen algunos arquitectos, de esa manera se pierde la creatividad y magia que encierra jugar con la naturaleza.
La despensa es un soporte que tiene la cocina, ver toda esa cantidad de ingredientes invita a continuar cocinando con gusto y experimentando con los productos.
El empleo de la alacena es vital para la cocina, para darle orden y buscar la atención del invitado a este ambiente. Una buena disposición de comestibles también sugiere comer con gusto.
En el caso de “cocina viva”, el visitante puede entrar y observar cómo se preparan los platos, dando una mirada por todo el ambiente, el cual juega con dos colores: verde y azul, colores que de alguna manera nos llama a la naturaleza y vida.
Texto: Miguel Angel Ayvar Meneses
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